Wir streben nach dem „perfekten“ Gleichgewicht zwischen Qualität und Geschmack mit hoher Wertschätzung für unsere Böden und deren Früchte.
Der authentische Charakter unserer Produkte entspricht der Sorgfalt und Leidenschaft, mit welcher wir Tag für Tag in unseren Hainen arbeiten.
Reveni
Unser kleines Landgut befindet sich im Herzen Siziliens und erstreckt sich über mehrere Grundstücke auf insgesamt etwa 5 Hektar. Einige unserer Olivenbäume sind bereits über 150 Jahre alt und gehören zu den lokalen Sorten, die sehr typisch für unsere Umgebung sind: Moresca, San Benedetto, Nocellara, Biancolilla, Coratina und Leccino sind die wichtigsten Cultivar, aus denen wir unseren Blend zusammensetzen. In jüngster Vergangenheit haben wir ca. 1000 Mandelbäume gepflanzt, um unser Angebot vielfältiger zu gestalten.
Auch diese Pflanzen werden von uns Tag für Tag gehegt und gepflegt. Da wir weder Pestizide noch chemische Kunstdünger verwenden, beobachten wir aufmerksam den Gesundheitszustand unserer Bäume und führen über das Jahr hinweg verschiedene Pflegearbeiten durch. Unser Ziel ist es, durch unsere Arbeit das natürliche Wachstum und die Fruchtbarkeit unserer Bäume zu gewährleisten.
wie entsteht unser “Ogghiu” (Natives OlivenÖl Extra)
Die Olivenernte
Sobald im Oktober die ersten Oliven eine leichte Färbung aufweisen (die je nach Sorte von verschiedenen Grüntönen bis hin zu Rot und Violett oder Schwarz reicht), kann die Ernte beginnen. Das eigentliche Olivenpflücken wird von Hand durchgeführt, wobei einige einfache Hilfsmittel wie Leitern, Krallen, Stöcke und sog. Olivenrüttler eingesetzt werden. Mit unseren Erntemethoden möchten wir den Stress für die Pflanze so gering wie möglich halten und gleichzeitig die Unversehrtheit der Olivenfrucht bis zur Pressung bewahren.
Unsere Entscheidung für eine Frühernte ermöglicht es uns, ein Olivenöl zu erhalten, welches sehr fruchtig und intensiv im Geschmack ist und eine leicht würzige und bittere Note im Nachgang hat. Obwohl etwas reifere Oliven einen höheren Ertrag und einen weniger herben oder sogar milden Geschmack aufweisen, sind hier viele der kostbaren Polyphenole und Geschmacksaromen bereits verlorengegangen. Auch die Farbe des Öls kann Aufschluss über den Erntezeitpunkt liefern: Reifere Früchte tendieren zu einem Öl mit goldgelben Nuancen, während Oliven am Anfang des Reifeprozesses eher grüngelbe Töne ergeben.
Auf Grundlage eines jeden Erntejahrs sind leichte Veränderungen in Geschmack und Erscheinungsbild unseres Olivenöls möglich. Wir betrachten diesen Umstand jedoch als eine bezeichnende Eigenschaft, welche die absolute Authentizität und Naturbelassenheit unseres Produkts hervorhebt.
Die Ölmühle
Für ein erstklassiges Olivenöl ist das richtige Timing entscheidend: Zunächst werden die am Tag geernteten Oliven zur Ölmühle unseres Vertrauens gebracht. Wir haben uns für eine Technologie entschieden, welche es uns ermöglicht, mit einem nur kleinen Ertragsverlust die wertvollen phenolischen Verbindungen zu erhalten. Hier führen innovative Verfahren zu qualitativ besseren Ergebnissen als das traditionelle Pressen. Die Oliven werden zuerst gewaschen und von einer Messermühle zu einer Paste verarbeitet. Unter Ausschluss von Sauerstoff wird die Olivenpaste in ein spezielles Knetwerk gepumpt. In dieser Phase entstehen erste winzige Öltröpfchen und es bilden sich die Aromen und Geschmacksnoten, die das Öl später auszeichnen werden. Eine zweiphasige Zentrifuge trennt im letzten Schritt das Wasser und den Trester vom Öl. Dieser Prozess ist je nach Sorte und Reifegrad der Oliven leicht unterschiedlich und muss sehr sorgfältig überwacht werden. Die Temperatur des gesamten Prozesses übersteigt niemals 27°C, ab wo erste oxidative Prozesse eintreten und die gesunden Inhaltsstoffe verlorengehen.
Unsere “Minnule” (Mandeln)
Unser Mandelhain besteht aus Genco-Bäumen, ein italienisches Cultivar, das seit 1910 auf den Märkten gehandelt wird. Wir haben uns für diese rustikale Mandelsorte entschieden, um der sizilianischen Sommerdürre mit ihren sehr langen Regenpausen und hohen Temperaturen zu trotzen.
So konnten wir die Bewässerung auf die ersten zwei Jahre nach der Bepflanzung begrenzen und müssen heute nur noch in extremen Ausnahmefällen eingreifen. Wir bewirtschaften unser Land natürlich.
Wir helfen den Bäumen schlichtweg dabei, den natürlichen Reifungsprozess zu Ende zu bringen, indem wir das ganze Jahr über verschiedene Bodenbearbeitungen durchführen: Gründüngungen im Herbst und im Frühling führen wichtige Nährstoffe in den Boden zurück, während andere Oberflächenbearbeitungen der Unkrautbekämpfung und der Durchlüftung des Erdreichs dienen. Regelmäßige Rückschnitte sorgen zudem für eine gleichmäßige Belichtung und sichern ein gesundes und kräftiges Wachstum der Bäume.
Die Mandelernte
Zwischen Februar und Anfang März beginnt die sehr frühe und üppige Blüte der Mandelbäume. Die zarten, weiß- und rosafarbenen Blüten läuten den Frühling ein und bieten unseren Bienen und anderen Bestäuberinsekten eine wertvolle Nahrungsquelle. Wir dürfen im Gegenzug dieses Farbspektakel jedes Jahr von Neuem betrachten.
Der Erntezeitpunkt wird von den Bäumen selbst und der Reife der Mandeln bestimmt; wenn die grün-graue lederartige Fruchtschale aufreißt und den Blick auf die harte Samenschale freigibt, welche wiederum den essbaren Mandelkern enthält, können wir mit der Ernte beginnen. Unser Cultivar erreicht die von uns gewünschte Reife ab der zweiten Septemberwoche, sodass wir häufig zwischen dem 8. und dem 15. September mit der Ernte beginnen. In Barrafranca besagt eine Bauernweisheit, dass die Ernte von Genco-Mandeln erst „doppu a Madonna“ (nach der Madonna) erfolgen kann, also nach dem 8. September, dem Tag, an dem die Schutzpatronin unseres Dorfes gefeiert wird. Früher war es üblich, dass die ganze Familie bei der Ernte mithelfen musste. Die Mandeln wurden mit den „ugghiate“, teils sehr langen und flexiblen Holzstäben, von den Bäumen geklopft, um sie später in den am Boden liegenden Netzen einzusammeln. Die händische Erntemethode ist in kleinen Gärten und bei vielen Familien noch weit verbreitet, aber die Pflanzen müssen dabei durch die mehr oder weniger zahlreichen Ugghiata-Schläge beachtliche Schäden in Kauf nehmen. Daher ist die Ernte mit Rüttelmaschinen und Fangschirmen nicht nur schonender für die Bäume, sondern auch effizienter und etwas weniger anstrengend für uns. Wir folgen achtsam dem natürlichen Reifeprozess unserer Früchte, denn nur wenn die Mandel den perfekten Reifegrad erreicht hat, kann sie sich mit Leichtigkeit vom Baum lösen, ohne dass das Blattwerk oder die Äste Schäden davontragen. Die weiche Fruchtschale wird noch direkt im Hain von einer speziell hierfür gefertigten Maschine vom der harten Samenschale getrennt. Die daraus entstehenden Reste werden nach der Ernte wieder direkt der Erde zugeführt und verbessern somit die Bodenqualität. Von der Fruchtschale befreit, transportieren wir die Mandeln auf eine offene Fläche, um sie für zwei oder drei Tage von der Sonne und dem warmen Wind trocknen zu lassen. Regelmäßiges Umdrehen entzieht den Mandelschalen weitere Feuchtigkeit und begünstigt die Lagerung. Der innere Samenkern wird dadurch langfristig geschützt und kann seine Eigenschaften bestens bewahren.
Wir respektieren unser Land
In allen Produktionsphasen versuchen wir überall dort, wo es uns gelingt, Verschwendung zu vermeiden. Wir haben bestimmte Cultivare ausgewählt, die auch in Gebieten mit sehr langen Trockenperioden und extremer Hitze gut gedeihen, um unseren Wasserverbrauch stark einzuschränken.
Die Bearbeitung der Böden, die wir vor und nach jedem Produktionszyklus durchführen, ermöglicht es uns, auf zusätzliche Düngung zu verzichten. Während sich Wind und Sonne um die Trocknung der Mandeln kümmern, sind wir auch bei der Herstellung des Olivenöls sehr nachhaltig orientiert.
Die Ölmühle, die unsere Oliven verarbeitet, wird zu 100% über den vor Ort produzierten Solarstrom betrieben. Das zweiphasige Trennverfahren der Zentrifuge benötigt für die Extraktion kein zusätzliches Wasser und hinterlässt nur sehr wenige Reststoffe, die auch weiter genutzt werden können. Wir haben uns eine vollkommen nachhaltige und umweltschonende Erzeugung von qualitativ sehr hochwertigen Produkten zum Ziel gesetzt und möchten weiterhin versuchen, unseren Umwelteinfluss noch stärker zu verringern.
produkte
Unsere Produkte sind nur natürlich frisch und in begrenzter Menge erhältlich. Mit deiner Bestellung sicherst du dir deinen Öl- und Mandelvorrat der diesjährigen Ernte. Der Versand erfolgt in der ersten Dezemberwoche.
Genieße unsere 100% sizilianische
Genco-Mandeln und unser naturtrübes und kalt gepresstes Olivenöl Nativ Extra der höchsten Güteklasse.
Geschälte Mandeln, Naturbelassen
500 G
Geschälte Mandeln, Blanchiert
500 G
Mandelmehl, Blanchiert
500 G
Geriebene Mandeln, Blanchiert
500 G
Süße Mandelcreme
190 G
Mandelpesto
120 G
Kräuter-Röstmandeln
150 G
Ingwer-Röstmandeln
150 G
Olivenöl Nativ Extra
1 L
Olivenöl Nativ Extra
5 L
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Wir hoffen, dass wir Dir hier die wesentlichen Phasen unserer Arbeit vorstellen konnten. Jetzt kannst du ein erstklassiges Natives Olivenöl Extra und natürlich sonnengereifte Mandelnüsse zu Dir nach Hause holen. Wenn Du Fragen oder Anregungen für uns hast, freuen wir uns über deine Nachricht.
Unsere Produkte sind nur natürlich frisch und in begrenzter Menge erhältlich. Mit deiner Bestellung sicherst du dir dein Öl und/oder deine Mandeln. Der Versand erfolgt in der Regel in der ersten Dezemberwoche, nach der Erntesaison.